Investigadores enriquecen calidad de huevo para mejor nutrición de mexicanos
México — Investigadores del Instituto Politécnico Nacional (IPN) de México crearon aditivos a partir de ingredientes naturales, los cuales incorporan a la dieta de las gallinas para enriquecer las propiedades fisicoquímicas y nutricionales del huevo.
El doctor Erik Ocaranza Sánchez, titular del proyecto de investigación que se realiza en el Centro de Investigación en Biotecnología Aplicada (CIBA) Tlaxcala, explicó que este desarrollo científico tiene como finalidad contribuir a mejorar la nutrición de los mexicanos.
“Al agregar estos complementos naturales al alimento de gallinas de postura y directamente a ovoproductos como la clara de huevo, se aumenta la capacidad espumante de ésta última, propiedad que eleva su valor en el sector comercial”, aseguró en un comunicado del IPN difundido este lunes.
La adición de carotenoides y de ácidos poliinsaturados Omega 3, elevan el contenido de antioxidantes, los cuales dan una tonalidad más intensa a la yema y pueden promover un efecto benéfico en el perfil de lípidos del consumidor.
El investigador explicó que la calidad de la alimentación de las gallinas de postura depende de la empresa que las cría, pero el aditivo diseñado por él y su equipo se puede agregar a cualquier dieta balanceada, ya que no altera la formulación original.
Una pequeña cantidad del aditivo, señaló, es suficiente para que la gallina lo transfiera al huevo y mejore significativamente la calidad.
La creación ya ha sido probada y evaluada por una empresa productora, y tras una análisis de especialistas se reveló el incremento significativo de las propiedades físicas y de calidad del huevo enriquecido, sobre las obtenidas con el alimento que normalmente produce dicha empresa.
El grupo de investigación del CIBA Tlaxcala evaluó la adición de complementos en el alimento para aves y obtuvo beneficios en el huevo en cascarón, y directamente en ovoproductos líquidos.
Comprobaron que incorporar directamente el aditivo al alimento de las gallinas aporta mayores beneficios comerciales al huevo y, por lo tanto, a la finanzas de la empresa.
El doctor Ocaranza mencionó que además de comercializar el huevo fresco, la empresa también provee el producto líquido en grandes cantidades a la industria panificadora más importante de México.
Por ello, dijo, el huevo enriquecido tendrá un impacto directo en la población “ya que la empresa panificadora incorporará el ingrediente directamente a sus productos, lo cual representa un elemento favorable para la nutrición de los mexicanos”, apuntó.
México se constituye en el mayor consumidor de huevo en el mundo, al registrar un consumo de 22,9 kilos anuales per cápita, de acuerdo con la industria avicultora.