Comida típica, imagen moderna
Este amplio restaurante cuenta con un bar, una sala para reuniones privadas y estacionamiento propio
Soudi Jiménez | 7/5/2012, 6 a.m.
Después de casi dos décadas con el restaurante salvadoreño Atlacatl, la familia Fuentes decidió crear otro negocio con un ambiente diferente. Así es como inició operaciones El Jaraguá en junio de 2007, bajo la administración de Marilyn, Ana y Milton. Estos jóvenes empresarios, nacidos en Estados Unidos, están muy identificados con la cultura salvadoreña de sus padres: Andrés y Carmen, quienes emigraron de Morazán y Santa Ana, a principios de los ’70.
La entrada principal del restaurante está decorada con una rueda de carreta auténtica y sillas de madera. En las paredes, se encuentran preciosas pinturas de la campiña salvadoreña.
Durante la visita que realizó HOY, la chef Gloria Mejía preparó las tradicionales pupusas, esta vez elaboradas con un relleno de queso y ayote (calabaza). En El Jaraguá las elaboran con masa auténtica de maíz, el tamaño y grosor es más grande en comparación al regular. Dos pupusas son suficientes para saciar cualquier hambre.
La degustación también incluyó el típico pan con “chumpe” (pavo). Se trata de pan francés (bolillo) con carne de pavo. Le distingue la mezcla de mayonesa con mostaza, junto al berro, pepino, tomate y rábano. Acompañado de recaudo o jugo de diversos vegetales. Al faltar alguno de estos ingredientes, se pierde la tradición.
El último platillo fue la ensalada Carmela, una versión adaptada de la ensalada césar italiana. El sabor original y un poco picante lo obtiene del aderezo Ceasar Salad Chipotle, un ingrediente propio elaborado en este restaurante. Este es el menos típico y el más fácil en la elaboración, que sirven de aperitivo, pero sin perder la esencia de lo que ofrece El Jaraguá.
LA RECETA DE HOY
Pan con Pavo
Ingredientes:
Pan francés o bolillo
Berro
Pepino
Tomate
Rábano
Curtido
Mostaza y mayonesa mezclada
El pavo se sasona con los condimentos de su preferencia, luego se cocina con un recaudo o jugo en una bandeja durante 2 horas a 350 grados.
El recaudo es preparado con tomate, chile verde, cebolla, ajo y apio asados. Lleva tambien ajonjolí, laurel, comino, cemilla de pepitoria y chile pasilla.
A favor
Elaboran la masa original de maíz procesada en su propio molino industrial.
La cocina se encuentra limpia y con su aire acondicionado manteniendo la perfecta temperatura.
Cuentan con un bar y sala privada de reuniones separados del restaurante.
En contra
Se encuentra ubicado en medio de la comunidad coreana, fuera del área de negocios latinos por lo que muchos lo pasan por alto.
La espera es un poco más de lo normal, dado que todos los ingredientes son preparados en el instante que el cliente ordena su platillo.
El Jaraguá
Dónde: 4493 Beverly Blvd, Los Angeles 90004
Recomendaciones: Pupusa de ayote, ensalada Carmela y pan con pavo
Horario: Lunes a jueves de 11 a.m. a 10 p.m.; viernes de 11 a.m. a 1:30 a.m.; sábados de 10 a.m. a 1:30 am. y domingo de 10 a.m. a 11 p.m.
Precios: $2.35-$15.00
Ambiente: Familiar
Teléfono: (323) 661-1985
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