Yucatecos, veracruzanos o chilangos, los canapés mexicanos son una de las alternativas en boga para una recepción o coctel. Pero lo mejor es que este 31 lo puede servir mientras la familia espera las doce campanadas.

Antojitos como la tostada de pata, la cochinita pibil, el pambazo o la tinga de pollo se pueden recrear en versiones de bocado.

Tostada de pata de res

6 porciones

Grado de dificultad: medio

-1 taza de pata de res cocida y picada*

-1/2 cebolla blanca rebanada finamente

-1 cucharadita de orégano

-1/4 de taza de vinagre blanco

-1/2 taza de aceite de oliva

-Chile jalapeño al gusto

-Sal

-Tostadas

-1 taza de lechuga romana rebanada finamente

-2/3 de taza de queso panela rallado

-1/2 taza de crema ácida (opcional)

-1/4 de taza de cilantro picado

*se consigue en algunos mercados ya cocida

Preparación: 1 hora

-Marinar la pata y la cebolla en vinagre blanco, el aceite, orégano, juliana de chile y sal durante 2 horas.

-Poner un poco de pata en la tostada; decorar con la lechuga y queso panela rallado, así como un poco de crema. Terminar con un poco de cilantro.

-Se sugieren acompañar con una salsa de chile morita o de árbol.

Pambazo de chorizo con papas

6 porciones

Grado de dificultad: medio

-Aceite, el necesario

-8 piezas de jitomate guajillo picado

-1 cebolla picada

-2 dientes de ajo picados

-3 chiles guajillo

-1/4 de cucharadita de comino molido

-Sal y pimienta negra

-2 tazas de caldo de pollo

-4 piezas papa sin cáscara y en cubitos

-2 piezas de chorizo de cerdo

-12 pambazos pequeños de 20 gramos cada uno

-1 taza de lechuga romana

-2/3 de taza de queso panela rallado

Preparación: 1 hora

-Cocinar con aceite el jitomate, la cebolla y el ajo. Agregar los chiles desvenados, el comino y pimienta, cocinar unos minutos más y añadir el caldo de pollo.

-Dejar hervir por 20 minutos y licuar. Reservar.

-Cocer las papas en agua con sal. Dorar el chorizo, agregar las papas cocidas y rellenar los pambazos con esta combinación.

-Barnizar los pambazos generosamente con la salsa y dorar con aceite en una sartén.

-Decorar con lechuga y queso panela.

Chistorra hojaldrada

6 porciones

Grado de dificultad: sencillo

-400 gramos de chistorra

-12 piezas de tortilla de harina

-1/2 taza de aceite de oliva

Preparación: 25 minutos

-Cortar la chistorra en porciones de 2 centímetros y la tortilla de harina en tiras largas.

-Envolver la chistorra con las tiras y asegurar con un palillo de bambú. Freír en aceite y dejar escurrir en papel absorbente.

Tostada de tinga de pollo

6 porciones

Grado de dificultad: sencillo

d6 jitomates guajillo troceados

-1 cebolla troceada

-2 dientes de ajo

-1 cucharada de chile chipotle adobado

-Aceite, el necesario

-1 pechuga de pollo con hueso

-Aceite, el necesario

-1/2 cebolla rebanada finamente

-Sal

-12 tostadas

-Aceite, el necesario

-1 taza de lechuga rebanada finamente

-2/3 de taza de queso panela rallado

-1 taza de frijoles refritos

-1/2 taza de crema