En la variedad está el gusto
El joven chef Irvin González busca el éxito empresarial en su sazón
Soudi Jiménez | 8/23/2012, 6 a.m.
A Irvin González siempre le gustó la cocina, y el sabor que ha perfeccionado durante los años frente a la sartén es ahora la clave de su éxito empresarial.
“Mi meta es que sea un restaurante de renombre. Quiero hacerlo crecer y que digan que es propiedad de un latino que comenzó de la nada y que salió adelante”, dice González, nacido en Inglewood de padres guatemaltecos y propietario, junto con su tía Verónica Estrada, del restaurante y panadería Antigua.
González, de 22 años, es un chef graduado en The Culinary School of America, ubicada en Nueva York. Comenzó a los 14 años a trabajar en la cocina y ha laborado en la compañía Bon Apetit y en Shutter on the Beach Hotel, entre otros. Como parte de sus estudios estuvo en Italia, conociendo la cultura, comida y vinatería de ese país europeo.
“Si voy a dedicar muchas horas a un proyecto, prefiero hacerlo en algo que sea mío”, dice el chef, quien tenía dos empleos mientras cursaba la preparatoria con el fin de ahorrar y abrir un restaurante.
El local se abrió en abril de 2011, bajo la conducción de su tía Verónica Estrada, socia del joven cocinero, quien se incorporó a llevar la administración al concluir sus estudios en Nueva York, unos pocos meses después.
“Lo más difícil es sacrificar el tiempo, no hay vida social”, admite González, quien debe levantarse temprano para ir a comprar los productos que utiliza en los abastecedores del centro de Los Ángeles. Luego atiende su negocio, el cual opera todos los días desde las 9 de la mañana hasta las 8 de la noche.
“Quiero darle a los latinos algo que valga la pena”, dice el joven empresario, destacando que también ofrece servicio para eventos especiales, tanto dentro del restaurante como en privado.
Ese esmero también se traduce en el paladar, base del éxito para cualquier restaurante. “Cocinamos con aceite de oliva y canola, de modo que la comida no engorda y no es mala para el corazón”, explica.
El Plato Antigua, que es el más popular, contiene frijoles negros, escabeche, aguacate, ‘flank steak’, camarones a la plancha, longaniza, salsa ranchera y garnachas con queso, cebolla y tomates.
DATO
Restaurante y Panadería Antigua
Dirección: 4074 W. Century Blvd., Inglewood, CA 90304
Teléfono: 310-693-4259
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